我们研究了100家餐厅:发现生意好的都有20个特征!

餐厅竞争对手越来越多

但是该排队的店还是排队

冷清的还是冷清

为什么别人家的生意就那么火爆呢?

我们通过探店发现,其实那些生意好的餐厅

都是有共同点的

旺店是有信号的

看看下面这些旺店的特点你有吗?


我们研究了100家餐厅:发现生意好的都有20个特征!



我们研究了100家餐厅:发现生意好的都有20个特征!

灯光明亮通透


灯光暖色调,散发着温暖感,并且通透明亮,一眼望去,一览无余的明亮感,此店生意一定不差。


有句话说:做生意的人,一定喜欢“亮”,明亮能“招财”。


所以要想生意好,把灯开足、调暖。



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感觉“很热闹”


生意好的餐厅,会让人感觉很热闹,即使不是上客高峰,也能感觉这家店是“活”的:


员工的笑脸、店内物品洁净、随处可见的产品宣传画、门口的欢迎牌,电视播放的企业视频,这些像随时准备迎接客人一般,处处洋溢着热闹、热情的气场。


总结起来,两个字:热闹。


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招牌很显眼


看一眼餐厅的门头, 就知道这家店主要卖的是什么。


一句话总结就是,生意好的餐厅:招牌表达都很明确。



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热销菜品一目了然


生意好的餐厅,基本上都有自己的爆款、热销菜品,而且他们还会将爆款的信息“不遗余力”地餐厅展现出来。无论是海报、菜单、还是电视屏幕,都在突出爆款菜。


只有将爆品独特的卖点和特色“说”出来,顾客才知道你的产品有多好,才会选择你。


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门面敞亮


门面敞亮,就是大门敞开,敞亮纳客的感觉。门小又虚掩,门面黑又暗,都不是开门做生意的节奏。


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服务员热情主动



“服务员!”


 “马上来了,请问您有什么需要帮助的?”



未见其人,先听到快速、热情的回应,即使正在服务其他客人,也第一时间口头回复,让客人感受到重视。


生意好的旺店,服务一般都是这样的,例如海底捞。


海底捞的服务“六字诀”:笑、跑、答、有礼貌,其中的“跑”就是第一时间回应。



我们研究了100家餐厅:发现生意好的都有20个特征!
图源:海底捞官网



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冬天暖夏天凉


大冬天一进餐厅,感觉暖洋洋,夏天一进门,感觉爽歪歪。这样的店铺给顾客的感觉:就是这家店了,舒服。这样的店不旺都难,生意好的店,才会舍得花钱开空调。


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很少“打折”


一看到“打折”、“大促销”这样的字眼,给人第一感觉就是:这家生意快干不下去了吧?这家店是没客人吧,所以才促销!


其实,生意好的店,很少出现“打折”字样,他们会以其他形式给顾客优惠,例如赠送礼物、赠送优惠券等。


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敢于承诺


20分钟上齐菜、不好吃就退菜、食材不好不收钱……敢于承诺的餐厅,生意都不会差,因为有底气,敢承诺。



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不说“我”,爱说“咱”



“大哥,咱今天想吃点啥?”


 “咱家今天新上了羊肉煲。”



生意好的旺店,从上到下有个语言特征,就是很少说“我、我们”,爱说“咱、咱家”,给顾客一种亲切感,一家人的感觉。


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不劝客人多点菜


希望客人多点菜、努力推销各种礼品、使劲说服客人办卡……真正生意好的店,从来不这么做。


这些店的做法是:礼品放在客人能看到的地方,推广词让客人很心动。生意好的店,是做足一切准备,让顾客自己选择。


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总比别人快


生意好的店,做任何事都跑在别人前头。


准备元旦了,活动提前策划;推出新产品,展示海报提上提成,甚至连蹭热点,都是一马当先速度取胜。



我们研究了100家餐厅:发现生意好的都有20个特征!


(和府捞面的七夕营销活动)


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洗手间干净


餐饮界有这么一句话:餐厅洗手间不干净,生意未必全差;但洗手间卫生好的话,一定生意不差。


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员工团队氛围好


小编有一次去某个餐厅吃饭,看到服务员经常低头玩手机,时不时的还和同事聊天、玩乐,互相交接工作不配合。当时心想:这样的团队,餐厅的生意能好吗?


果不其然,不出半年就倒闭了。


员工配合默契、言谈亲切,这也是给顾客的一种体验。生意好的餐厅,团队都是充满正能量的。


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热菜真热,凉菜真凉


生意好的旺店,每道菜都给顾客一种刚出炉的感觉,热菜冒着热气,凉菜新鲜刚拌……每道菜感觉都是“活”的。


如果餐厅热菜不热,凉菜不凉,那餐厅离关门也不远了。



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不与客人辩对错


除非顾客很无理过分,否则不跟顾客讲对错,只跟顾客讲情谊。其实顾客并不想跟你争辩,他要的只是你的态度。


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老板都有点洁癖


细心观察就会发现,发现生意好的餐厅,老板都有点洁癖:看不得脏,忍不得乱。


因此餐厅整体卫生都会比较好,最重要的是,无异味,没有卫生死角。


我们研究了100家餐厅:发现生意好的都有20个特征!

每天都是崭新的


张贴在外的海报信息,常换常新能带给顾客新鲜感。夏季的时候展示“时令菜品”,秋天是菜品上新——应时应景。


这些做法能“旺店”。


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顾客不区别对待


生意好的餐厅,不会区别对待客户:不管你是财大气粗型顾客,还是一般小顾客,也不管你是消费800元,还是80元,在他们眼里,都是顾客,不会区别对待。


因为这些店懂得:来者都是客。


我们研究了100家餐厅:发现生意好的都有20个特征!

送别依然热情


“姐,您走好,欢迎下次再来!”


临走了,依然热情送客,和刚进餐厅时一样,决不人走茶凉。


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